下一個(gè)藻類食品和食譜將會(huì)是什么?未來藻類作為食物和飼料成分將如何改變我們的健康?
藻類競(jìng)賽邀請(qǐng)了藻類愛好者、廚師、烹調(diào)師、食品開發(fā)人員、藻類食客、學(xué)生和團(tuán)隊(duì)來創(chuàng)建新的食品功能菜單、新的食品和以藻類為特色成分的新型食品。
藻類食品現(xiàn)在廣泛使用。更多美好的未來將至。
微藻，如螺旋藻、小球藻、束絲藻和杜氏鹽藻提取物等，已被市場(chǎng)推廣為干粉、薄片、膠囊和片劑，并作為保健品、天然食品店、網(wǎng)上商店、直銷等多種銷售手段的元素。
在亞洲和素食餐館中，有許多種類的大型海藻，如紫菜, 裙帶菜, 掌狀紅皮藻, 羊棲菜, 昆布, ?石莼, chondrus, 海帶和其他可食用的海藻，都是在亞洲和素食餐廳中供應(yīng)的新鮮藻類，在商店里出售，并在許多傳統(tǒng)產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用，如增稠劑等功能成分。
每天只吃3克藻類對(duì)健康有好處。
即使每天一湯匙的藻粉、薄片或片劑也能帶來顯著的好處。40年的科學(xué)研究包括數(shù)千份已發(fā)表的國際研究文件，并證實(shí)只有3克(或6片)藻類如螺旋藻的健康益處。
對(duì)于發(fā)展中國家營養(yǎng)不良的兒童來說，每天3克的藻類可以改善腸道菌群，加快營養(yǎng)不良的恢復(fù)，糾正維生素a缺乏癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。對(duì)于發(fā)達(dá)國家中過度消費(fèi)的成年人來說，每天提供3克特定藻類，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和持續(xù)的排毒能力，含有稀有的和罕見的植物營養(yǎng)素和微量元素，具有神經(jīng)保護(hù)的抗衰老作用。對(duì)于我們的全球人口來說，每天3克的藻類將取代3克的另一種資源型消耗的產(chǎn)品。藻類被70億人放大，并利用了20:1的生產(chǎn)力，為全球可持續(xù)發(fā)展提供了真正的改善。
因此，為了讓每個(gè)人每天只吃3克的藻類，而不是大的飲食變化，藻類競(jìng)賽提供了這樣一個(gè)平臺(tái)來引入一些新的藻類食物，并將有關(guān)藻類食物的討論延伸到我們的飲食中。
藻類競(jìng)賽項(xiàng)目的食品開發(fā)和配方。
下面是一些食物產(chǎn)品和食譜，以及一些關(guān)于它們的故事。所有的藻類食物都在AlgaeCompetition.com上展出。
來自澳大利亞的海洋科學(xué)家Pia Winberg，以及周五當(dāng)天準(zhǔn)備藻類食品的廚師，受到了來自藻類競(jìng)賽的挑戰(zhàn)，他們要為藻類提供一套藻類套餐，以快樂地形式展示健康和可持續(xù)的藻類性感的一面。它們的藻類選擇包括紅、綠、褐海藻:紫菜,?裙帶菜,?掌狀紅皮藻,?羊棲菜,?昆布,??石莼, 角叉菜，他們做了三種食品：海藻曲奇，令人產(chǎn)生興奮、快意的姜片海苔和松脆的角叉菜。
Antenna Nutritech基金會(huì)（ANF）致力于推動(dòng)螺旋藻對(duì)兒童營養(yǎng)不良的治療，是一家位于印度馬杜賴的非營利性社會(huì)企業(yè)。ANF在瑞士日內(nèi)瓦的天線技術(shù)支持下開發(fā)了一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工藝。四個(gè)村莊的農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)螺旋藻給ANF，以三種口味(香草, 芒果, 豆蔻)，為營養(yǎng)不良的兒童提供一種支付得起的、適宜的、穩(wěn)定形式的產(chǎn)品。ANF通過非政府組織和自助組織(SHG)為女性提供糖果，以1盧比的價(jià)格出售。當(dāng)一個(gè)SHG女人推銷四種糖果時(shí)，她會(huì)得到一個(gè)免費(fèi)的糖果給她的孩子。
2)海帶乳蛋餅。Chanara Astle,美國。
3)螺旋藻炸玉米餅。牧師，Spencer Drew,美國。
亞利桑那州大學(xué)的全體學(xué)生參加了藻類競(jìng)賽。學(xué)生們提供了各種各樣的海藻食品類食譜，從早餐到湯，再到主菜，如漢堡、香腸、肉丸、意大利面、披薩、千層面、墨西哥卷餅、冰沙飲料和甜點(diǎn)，如冰淇淋、餡餅、紙杯蛋糕和餅干。他們使用微藻-螺旋藻和小球藻和巨藻，紫菜、羊棲菜、海帶、紅皮藻，海藻的fluvescenes和海藻成分瓊脂和卡拉膠。
螺旋藻烤寬面條。Randy Blount,美國。
可可藻類螺旋藻和菠蘿。Rose Mahoff,泰國。
2011年6月，在法國Laroque市，螺旋藻開發(fā)者pioneers Ripley 和Denise Fox主持了法國螺旋藻協(xié)會(huì)的會(huì)議。丹尼斯·?？怂褂眯迈r的螺旋藻醬、奶酪、香草和香料制作了一種美味的海藻醬。這種新鮮的海藻醬是由印度恒河流域的當(dāng)?shù)氐腟piru-Vie農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的。
與Algae團(tuán)隊(duì)共舞-加拿大新斯科舍阿卡迪亞海藻有限公司提供的虛構(gòu)的藻類啡館菜單：
1）藻類提取的角叉膠-海洋蔬菜培育花束。
2）牛肉漢堡 – 配上香脆的掌狀紅皮藻，生菜和西紅柿。
3）角叉膠和昆布帶狀海鮮蛋糕，
4）將角叉菜與蔬菜和雞肉翻炒，
5）藻類爆米花。
來自法國南特爾德設(shè)計(jì)學(xué)院的Lucie Bolzec博士，這是一種混合的速溶湯包括海洋藻類有，海藻石莼、紫菜和帕爾瑪利亞棕櫚葉，脫水蔬菜、草藥和調(diào)味料。三種不同的配方，分別是由紅藻提取物制成的兩個(gè)半球形的海藻酸膜。這個(gè)球體在熱水中溶解，這是藻類食物包裝的一個(gè)很好的例子。
下一代的食物:少吃肉意味著更多的食物留給大豆類產(chǎn)品。新加坡的豆豉將新鮮豆腐混合成糊狀，將其倒入模具中，混入了螺旋藻粉中。在蒸汽鍋中加入水，蒸10分鐘。
在“螺旋藻”的三種象征性食品中，每一種都有30%的螺旋藻:
1)南瓜和葵花籽。
2)大麻籽和芳香植物。
3)酵母，大麻籽，海鹽和芳香植物。芳香藥用植物來自當(dāng)?shù)氐纳矫}，螺旋藻是在法國東南部的Drome的一個(gè)家庭微型農(nóng)場(chǎng)“園藝風(fēng)情小鎮(zhèn)”生產(chǎn)的。在螺旋藻食品中，由Cedric Coquet(生物農(nóng)業(yè)碩士)和營養(yǎng)學(xué)家和自然療法醫(yī)師共同開發(fā)。在螺旋藻食品中很容易吃到制作成主菜和沙拉的佐料，隨后用橄欖油，涂在面包上，這是一頓完整的晚餐。
接下來的挑戰(zhàn)是:按照設(shè)計(jì)思路去完成和實(shí)現(xiàn)，然后更近距離地了解藻類。
藻類競(jìng)賽將會(huì)以最佳的食物和食譜，藻類生產(chǎn)系統(tǒng)和景觀和建筑設(shè)計(jì)為主題，作為一個(gè)國際展覽，主題是“吃”?種植?夢(mèng)想藻類——生命的基礎(chǔ)。
展覽將提供多媒體和多感官體驗(yàn):
藻類景觀和未來的建筑設(shè)計(jì)投影在墻壁上進(jìn)行食品展示。
地面上展示藻類生產(chǎn)微型池和生物反應(yīng)器。
藻類食物和飲料，為美味的味覺、嗅覺打開全新的體驗(yàn)。
今天，世界各地都有大量的藻類科學(xué)、商業(yè)和投資會(huì)議、展覽和博覽會(huì)。有多少這樣的場(chǎng)館可以供應(yīng)藻類食物和飲料?在典型的會(huì)議酒店餐飲服務(wù)中，藻類參與者談?wù)撛孱惖墓适?，但與藻類本身無關(guān)。國際藻類競(jìng)賽提供挑戰(zhàn)藻類產(chǎn)品形式多樣式的機(jī)會(huì)
本文轉(zhuǎn)自公眾號(hào) 微藻博士 ?https://mp.weixin.qq.com/s/8gGVI1K3jvOIMMn10nuh3w
