微藻——具有抗壞血酸、蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，給予尋求健康飲食的消費(fèi)者更多的營(yíng)養(yǎng)元素，預(yù)計(jì)到2023年的銷售額會(huì)突破447億美元。
如今的食物清單由于加入了奇特的原料而發(fā)生改變。早餐主食、飲料、小吃和其他食物正在使用一種稱為微藻類的微小單細(xì)胞生物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。
仔細(xì)觀察食品和飲料標(biāo)簽，微藻將以原料或者其他方式出現(xiàn)。由于其令人印象深刻的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，它已成為食品革命的主要參與者。微藻內(nèi)含有抗壞血酸、蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸等，這些成分都是尋求更健康、自然飲食的消費(fèi)者所追求的。
據(jù)Grand View Research最新的數(shù)據(jù)顯示，2015年所有微藻類產(chǎn)品（包括食品、燃料和飼料）的市場(chǎng)估計(jì)價(jià)值約為13.8億美元。其中最受歡迎的產(chǎn)品是微藻油。此外，DHA ω-3脂肪酸高的原料還被應(yīng)用于嬰兒配方食品、補(bǔ)品（特別是孕婦補(bǔ)品）以及成年人的某些特殊食品中。
因?yàn)樵絹?lái)越多的公司在其產(chǎn)品中使用微藻，預(yù)計(jì)微藻的銷售量將迅速增長(zhǎng)。根據(jù)Credence Research最近的一份報(bào)告，微藻的全球市場(chǎng)到2023年預(yù)計(jì)將達(dá)到447億美元，2016-2023年間的年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)5.2％。
“藻類是地球上最可持續(xù)利用的蛋白質(zhì)?！薄狫oel Warady，Enjoy Life Foods首席營(yíng)銷官。
很多著名的的食品生產(chǎn)商已經(jīng)將微藻類納入其產(chǎn)品行列。 Mondelez在一些烘焙項(xiàng)目中使用微藻，而Dean Foods的Horizon Organic milk則以海藻油的形式加入ω-3脂肪酸。據(jù)報(bào)道，甚至Mars也在考慮是否使用藻類衍生的色素來(lái)制造糖果和口香糖產(chǎn)品。
藻類食品公司TerraVia的執(zhí)行主席Jonathan Wolfson在Food Business News談到，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的興趣增強(qiáng)，人們喜歡談?wù)摕衢T(mén)的新超級(jí)食品，這些變化都是從藻類開(kāi)始。藻類的應(yīng)用比 chia、 acai、kale 或 quinoa還早，沒(méi)有什么比藻類更古老、更源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食物。
產(chǎn)品種類繁多
微藻可以制成粉末、油、黃油和面粉。它可以并入所有類型的食品——烘焙食品、漢堡、飲料、冰淇淋、嬰兒配方食品或零食。微藻添加劑可以單獨(dú)使用，或與其他成分一起使用以增強(qiáng)風(fēng)味。
舉個(gè)例子，TerraVia公司的AlgaVia algal flour可以替代乳脂肪、植物脂肪和蛋黃等原料，生產(chǎn)飽和脂肪、卡路里和膽固醇水平較低的產(chǎn)品。這種面粉已經(jīng)被添加到在美國(guó)市售的非乳制奶精、粉末飲料和無(wú)麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品中。
最近被生物科技公司Corbion收購(gòu)的TerraVia公司未能及時(shí)就事件給出評(píng)價(jià)，理由是交易已完成。
微藻還具有抗過(guò)敏性優(yōu)勢(shì)，使得如Mondelez公司的Enjoy Life Food品牌能夠在brownie和其他烘焙制品中使用微藻來(lái)代替大豆、花生或雞蛋。
Enjoy Life Foods首席營(yíng)銷官Joel Warady在Food Dive談到，“藻類是地球上最可持續(xù)應(yīng)用的蛋白質(zhì)”。我們把它添加到一系列的烘焙制品中，我們?nèi)耘f提供一款令人放縱的甜品，但將功能性與甜品結(jié)合在一起，我們將其視為真正的創(chuàng)新。
TerraVia公司于3月份收到食品藥物管理局公認(rèn)的安全信件后，可能會(huì)在商店貨架上出售微藻黃油。TerraVia和Bunge合資的植物性黃油正在市場(chǎng)上銷售，融化更快，更容易銷售，無(wú)強(qiáng)烈風(fēng)味，不含棕櫚油（可以使飽和脂肪減半）。
TerraVia首席執(zhí)行官Apu Mody稱該公司的AlgaWise微藻黃油是一個(gè)潛在的重磅炸彈，代表了“20億美元以上的市場(chǎng)機(jī)會(huì)”。
他在Food Navigator表示，“我們相信我們的產(chǎn)品可以提供與其他結(jié)構(gòu)脂肪（包括硬脂精和可可脂）相同甚至更好的性能，并提供卓越的營(yíng)養(yǎng)及可持續(xù)性應(yīng)用。”
有魚(yú)腥味殘留嗎？
有些美國(guó)消費(fèi)者可能不愿意購(gòu)買(mǎi)含有藻類的產(chǎn)品，認(rèn)為它會(huì)聞起來(lái)或者嘗起來(lái)有腥味，但是今天的開(kāi)發(fā)商和制造商說(shuō)他們已經(jīng)通過(guò)限制氧化解決了這個(gè)問(wèn)題。藻油通過(guò)使用氮?dú)夂鸵旱某舫绦蛟诩庸み^(guò)程中除去所有的氧氣。
加利福尼亞州Virun Nutra-Bio Sciences的首席執(zhí)行官Philip Bromley在 Food Dive表示，“像冰箱里的小蘇打，可以消除異味，得到新鮮的油?！?/span>
微藻因其環(huán)保特性而更有價(jià)值。Bromley將微藻的可持續(xù)性歸功于可控制的生長(zhǎng)，將其與酸面團(tuán)發(fā)酵劑相比較。研究人員可以創(chuàng)建一個(gè)含有糖源、水和有機(jī)體的罐子，之后使其不斷生長(zhǎng)和增值 – 即使它分裂并轉(zhuǎn)移到不同的地點(diǎn) – 分裂過(guò)程仍然繼續(xù)。
與通常在烘焙食品、人造奶油和冰淇淋中使用的棕櫚油相比，藻油具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。這些原料與其生產(chǎn)國(guó)的森林砍伐、棲息地破壞、氣候變化和侵犯土著權(quán)利無(wú)關(guān)。藻油也更有生產(chǎn)力 – 每英畝產(chǎn)生約7萬(wàn)磅油，相比之下，棕櫚油的產(chǎn)量為每英畝4,465磅。
Ben Kelly是位于薩斯喀徹溫省的石油公司Algarithm的聯(lián)合創(chuàng)始人，以及POS生物科學(xué)公司的業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)經(jīng)理，他認(rèn)為，另一個(gè)環(huán)境效益是可以在不使用化學(xué)品的情況下培育微藻。
對(duì)健康有好處嗎？
微藻有許多支持者，聲稱它具有有益的營(yíng)養(yǎng)特性。螺旋藻可能是最知名的微藻類型，含有60-70％的完全蛋白質(zhì)，意味著它擁有對(duì)健康有益的八種必需氨基酸和十種非必需氨基酸。為Heathline網(wǎng)站撰文的澳大利亞營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Joe Leech說(shuō)，在干燥的狀態(tài)下，一小勺螺旋藻粉中含有4克蛋白質(zhì)和20卡路里的熱量，這使其成為“地球上營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物”。
其他益處還沒(méi)有得到證實(shí)。 Bromley說(shuō)，他每天從微藻中攝取1500毫克的DHAω-3，不再患濕疹。其他倡導(dǎo)者認(rèn)為微藻有助于減肥，能增加心臟健康，減少炎癥并降低膽固醇。
Kelly指出，ω-3可以說(shuō)是最具科學(xué)研究的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。然而，研究人員認(rèn)為仍然存在著一些挑戰(zhàn)，如量化效益以及了解采收，貯藏和食品加工技術(shù)如何影響藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但是現(xiàn)在，微藻已經(jīng)在孕婦營(yíng)養(yǎng)方面找到了一席之地，因?yàn)棣?3脂肪酸被認(rèn)為是胎兒神經(jīng)發(fā)育的關(guān)鍵。魚(yú)和其他海鮮是這些脂肪酸的主要飲食來(lái)源，但建議孕婦每周食用不要超過(guò)兩三次。這為其他提供類似健康效益的食物原料提供了機(jī)會(huì)。
更多的產(chǎn)品正在研發(fā)
更多的創(chuàng)新型微藻產(chǎn)品將在未來(lái)幾年進(jìn)入市場(chǎng)，表現(xiàn)出對(duì)營(yíng)養(yǎng)原料的持續(xù)興趣和投資熱情。
New Wave Foods有一種植物和藻類為主的“蝦”產(chǎn)品，正在向食品服務(wù)運(yùn)營(yíng)商推廣，希望能在明年初將其擴(kuò)展到加州北部和內(nèi)華達(dá)州的零售店。舊金山的公司也正在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品來(lái)代替龍蝦、螃蟹和魚(yú)片。此外，法國(guó)創(chuàng)業(yè)公司Algama即將在美國(guó)推出“The Good Spoon”標(biāo)簽下用微藻制成的低脂素食美乃滋（vegan mayos）。
“我們的食物系統(tǒng)已破壞，需要立即采取行動(dòng)。Algama正在開(kāi)創(chuàng)未來(lái)的一個(gè)領(lǐng)域：微藻。獨(dú)特、豐富和可持續(xù)的超級(jí)食材會(huì)走進(jìn)美味的日常食物?！薄狧ugo Lercher，Algama的合作人及銷售總監(jiān)Partner and sales officer with Algama。
Algama的合伙人兼銷售總監(jiān)Hugo Lercher在Food Dive宣稱，他的公司已經(jīng)與英國(guó)食品服務(wù)公司Compass Group和法國(guó)零售商Carrefour在歐洲合作上市。預(yù)計(jì)該產(chǎn)品將在年底前在紐約上市。
Lercher說(shuō)：“這些是由微藻制成的第一批素食美乃滋（vegan mayos），其脂肪含量很低，令人難以置信。”
Algama的主要產(chǎn)品，是用螺旋藻制成叫做“Springwave”的抗氧化飲料，去年吸引了億萬(wàn)富豪李嘉誠(chéng)350萬(wàn)歐元（約合410萬(wàn)美元）的投資。該公司計(jì)劃于2018年在美國(guó)發(fā)行藍(lán)色（blue-colored）飲料。
許多人預(yù)測(cè)，含有微藻類的食品和飲料產(chǎn)品將繼續(xù)出現(xiàn)在美國(guó)及其他市場(chǎng)。雖然廣泛的消費(fèi)者接受度可能仍然很難預(yù)測(cè)，但制造商及其投資者認(rèn)為隨著時(shí)間的推移接受度會(huì)增長(zhǎng)。希望通過(guò)熟悉、教育和創(chuàng)造性營(yíng)銷，了解微藻對(duì)人類健康帶來(lái)的益處，吸引更多的消費(fèi)者和企業(yè)到這個(gè)領(lǐng)域。
Lercher說(shuō)，公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)愿景是幫助解決全球糧食問(wèn)題?，F(xiàn)在法國(guó)公司的使命是為更多的人提供更好的食物，這就是微藻的初衷。
“我們的食物系統(tǒng)已破壞，我們需要立即采取行動(dòng)，”他在一封電子郵件中告知Food Dive。?“發(fā)達(dá)國(guó)家及非發(fā)達(dá)國(guó)家的肥胖和糖尿病發(fā)病率正在增長(zhǎng)，在這方面，Algama正在開(kāi)創(chuàng)未來(lái)的一個(gè)領(lǐng)域：微藻。獨(dú)特、豐富和可持續(xù)的超級(jí)食材會(huì)走進(jìn)美味的日常食物。
