2020年5月27日——海洋配料正在成為植物市場的一個關(guān)鍵部門，藻類和小扁豆都為越來越不吃動物源食品的消費者提供了必要的營養(yǎng)。然而，“植物性”一詞的興起——通常以素食主義者或素食主義者的主張為代價——已經(jīng)造成了一些關(guān)于它究竟意味著什么的困惑。這是由主要的行業(yè)參與者闡明的，他們向營養(yǎng)洞察講述了這個快速發(fā)展空間的未來。
“幾年前，基于植物的市場還是一個利基市場。現(xiàn)在，隨著對健康和環(huán)境影響的關(guān)注，植物產(chǎn)品成為主流。盡管認為自己是素食者或純素食者的人數(shù)并不多，但許多消費者認為自己是靈活的，并在飲食中加入了基于植物的選擇。
然而，帝斯曼全球營銷傳播、人類營養(yǎng)和健康主管奧特·阿姆斯特朗(Outi Armstrong)指出，至關(guān)重要的是，行業(yè)“掌握正確的術(shù)語”，以區(qū)分包括純素食、植物性、有機和清潔飲食在內(nèi)的流行詞匯。
“食品制造商也需要支持，以確保任何產(chǎn)品聲明都得到充分證實。在帝斯曼，我們將“植物性”定義為僅由來自陸地或海洋植物或適合植物性飲食的成分組成的產(chǎn)品。加工后，在原植物中發(fā)現(xiàn)的“功能性”化合物必須以有意義的量保留下來。植物來源包括從蔬菜、水果、全谷物、堅果、種子和豆類，到樹皮、蘑菇和藻類等流行成分。
克里歐洲和俄羅斯戰(zhàn)略營銷總監(jiān)菲奧娜·斯威尼(Fiona Sweeney)認為，植物類的三種主要消費者是靈活主義者、素食者和純素食者?！傲私馑麄兊拿恳豁椥枨蠓浅Ｖ匾?，因為這將影響他們對不同產(chǎn)品的看法。被貼上“基于植物”標(biāo)簽的產(chǎn)品將吸引更大的靈活消費者群體。雖然植物性產(chǎn)品沒有固定的定義，但消費者理解為主要由蔬菜、水果、豆類、堅果、全谷物和豆類組成的飲食。她解釋道:“這并不一定排除動物產(chǎn)品，認同食用植物性飲食的消費者可能屬于從靈活主義者到素食主義者的任何一類人。
沃恩·杜博(Vawn DuBow)，Lonza的美洲CHI的營銷經(jīng)理，也指出一個基于植物的產(chǎn)品可能仍然包括非基于植物的化學(xué)物質(zhì)、加工元素或其他成分?！巴ǔＧ闆r下，植物性產(chǎn)品既是素食主義者也是素食主義者，但對有鑒賞力的消費者來說，充分研究產(chǎn)品中包含的所有成分以確定它是否符合他們的個人需求是非常重要的?！?/span>
海洋來源的成分可以作為素食的替代品，替代通常來自魚類的營養(yǎng)成分。
海洋配料占據(jù)主導(dǎo)地位
根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，在全球范圍內(nèi)，F(xiàn)&B的海油使用量有所增加，與2019年和2018年相比，同比增長了41%。雖然各種魚類衍生產(chǎn)品仍占市場上海洋石油的最大份額，但海藻產(chǎn)品現(xiàn)在占了發(fā)射總量的7%。
根據(jù)帝斯曼的阿姆斯特朗所說，藻類成分在營養(yǎng)領(lǐng)域并不新鮮，但是新的興趣增加了它們的形象和需求。消費者越來越熟悉藻類及其與健康、營養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)性、生物技術(shù)和未來的聯(lián)系。她解釋說，藻類或植物源可以提高人們對品牌的興趣，吸引新用戶的注意力。
“海洋成分，尤其是藻類成分，非常適合越來越注重健康和保護環(huán)境的消費者。在全球范圍內(nèi)，我們已經(jīng)看到對高蛋白和植物性飲食的興趣明顯增加。根據(jù)Innova市場洞察，藻類有望成為全球飲食的主流，”凱明人類營養(yǎng)與健康公司歐洲營銷經(jīng)理米格爾·馬蒂諾解釋道。
阿姆斯特朗進一步指出，過度捕撈和其他環(huán)境因素也促使人們遠離魚類?！耙虼?，當(dāng)務(wù)之急是確定可行的和可持續(xù)的omega-3替代品，如我們的產(chǎn)品，稱為生活的omega，這是第一個基于植物的傳統(tǒng)魚油替代品。它是DHA和EPA的純的、有效的和天然的來源，并且可以在人類的正常生長和發(fā)育中發(fā)揮重要作用。”
提供必要的營養(yǎng)
凱明還致力于擺脫動物源性食品，提供BetaVia Complete，這是一種從眼蟲專有品系中可持續(xù)生產(chǎn)的藻類?！盃I養(yǎng)豐富的海藻發(fā)酵物含有超過50%的1，3β-葡聚糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和類胡蘿卜素的混合物。這些通過啟動免疫系統(tǒng)、保護免受氧化應(yīng)激、支持呼吸道健康和促進消化道健康來支持健康生活，”馬丁尼奧繼續(xù)說道。
長久以來，阿斯泰爾認為藻類通常包含人類健康和幸福所需的所有必需營養(yǎng)?！俺俗鳛榈鞍踪|(zhì)的可再生來源，藻類還為人類營養(yǎng)提供了其他高價值的化合物，包括蝦青素、β-胡蘿卜素和ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。說到補充劑，海藻ω3脂肪酸作為素食替代品的得分比磷蝦或魚油高。市場上甚至有海藻基純膠原蛋白增強劑。
她繼續(xù)說蝦青素，一種從雨生紅球藻藻類中提取的天然抗氧化劑，已經(jīng)在藻類成分領(lǐng)域為自己開辟了一個特殊的市場。“雖然中和自由基對身體非常重要，但消費者正在尋找更具體的健康益處——例如，在眼睛健康、免疫防御、皮膚美容、運動表現(xiàn)和認知功能方面。人們可以在一種基于蝦青素的補充劑中獲得對所有這些問題以及更多問題的支持，”龍說。
與此同時，水扁豆也是人們非常感興趣的話題。帕拉貝爾公司營銷副總裁塞西莉亞·威特比耶解釋說，在水扁豆和蘭斯坦植物蛋白中發(fā)現(xiàn)植物維生素B12成為消費者的熱門話題。
“一個推廣素食生活方式的優(yōu)酷網(wǎng)收到了超過140，000條關(guān)于這個話題的評論——好的和壞的。幾年前，一個神話是植物蛋白并不包含所有的氨基酸——這已經(jīng)被消除了?，F(xiàn)在有一種含有維生素B12的植物，到目前為止，人們認為這種植物只存在于動物體內(nèi)。這一事實令許多人不安。”
她解釋說，當(dāng)蘭斯坦六年前推出時，大多數(shù)興趣來自于補充品行業(yè)。然而，接下來的幾年產(chǎn)品發(fā)布量大幅增加，使得帕拉貝爾公司也生產(chǎn)出同樣適用于食品和飲料行業(yè)的配料。
植物性食品將占據(jù)主導(dǎo)地位
未來幾年，基于工廠的行業(yè)將迎來大規(guī)模的創(chuàng)新和發(fā)展。Lonza的杜博指出，植物產(chǎn)品的發(fā)展已經(jīng)遠遠超出了許多人的想象?！皩τ谠S多年輕人來說，很難想象在他們最喜歡的快餐店里，大豆?jié)h堡被認為是漢堡的合適替代品?！?/strong>
“同樣，在營養(yǎng)領(lǐng)域，對于任何在2000年嘗試過植物蛋白粉的人來說，與我們現(xiàn)在在2020年的產(chǎn)品相比，區(qū)別就在于白天和黑夜。他補充道:“營養(yǎng)領(lǐng)域中的植物產(chǎn)品能夠品嘗到與動物產(chǎn)品完全相同的味道，同時為消費者提供更少的不良成分，如膽固醇和飽和脂肪?！薄?/span>
展望未來，杜博預(yù)計，盡管總會有喜歡動物產(chǎn)品的人，但植物類產(chǎn)品的數(shù)量每天都在增長，如何最大限度地吸引這一市場將取決于企業(yè)?！澳z囊、配料和其他食品營養(yǎng)成分的植物性選擇可能很快將成為主流，而動物性食品將在世界大部分地區(qū)逐漸失寵?！?/span>
龍還指出，全球環(huán)境正在增加開發(fā)植物營養(yǎng)品的緊迫性。她解釋道:“面對日益嚴重的資源短缺和壓力，以及對蛋白質(zhì)、碳水化合物和其他有價值成分——尤其是那些素食、可持續(xù)、環(huán)保和有機成分——的日益增長的需求，微藻很可能在未來的人群飲食中扮演重要角色?！?。
最后，克里的斯威尼預(yù)計，在一天中的不同種類和不同的膳食中，會出現(xiàn)更多選擇的需求。該公司還預(yù)計將專注于高蛋白質(zhì)質(zhì)量的營養(yǎng)優(yōu)化產(chǎn)品和強化植物產(chǎn)品的出現(xiàn)。
作者:凱瑟琳·杜雷爾
