2020年5月27日——海洋配料正在成為植物市場的一個(gè)關(guān)鍵部門，藻類和小扁豆都為越來越不吃動(dòng)物源食品的消費(fèi)者提供了必要的營養(yǎng)。然而，“植物性”一詞的興起——通常以素食主義者或素食主義者的主張為代價(jià)——已經(jīng)造成了一些關(guān)于它究竟意味著什么的困惑。這是由主要的行業(yè)參與者闡明的，他們向營養(yǎng)洞察講述了這個(gè)快速發(fā)展空間的未來。
“幾年前，基于植物的市場還是一個(gè)利基市場?，F(xiàn)在，隨著對健康和環(huán)境影響的關(guān)注，植物產(chǎn)品成為主流。盡管認(rèn)為自己是素食者或純素食者的人數(shù)并不多，但許多消費(fèi)者認(rèn)為自己是靈活的，并在飲食中加入了基于植物的選擇。
然而，帝斯曼全球營銷傳播、人類營養(yǎng)和健康主管奧特·阿姆斯特朗(Outi Armstrong)指出，至關(guān)重要的是，行業(yè)“掌握正確的術(shù)語”，以區(qū)分包括純素食、植物性、有機(jī)和清潔飲食在內(nèi)的流行詞匯。
“食品制造商也需要支持，以確保任何產(chǎn)品聲明都得到充分證實(shí)。在帝斯曼，我們將“植物性”定義為僅由來自陸地或海洋植物或適合植物性飲食的成分組成的產(chǎn)品。加工后，在原植物中發(fā)現(xiàn)的“功能性”化合物必須以有意義的量保留下來。植物來源包括從蔬菜、水果、全谷物、堅(jiān)果、種子和豆類，到樹皮、蘑菇和藻類等流行成分。
克里歐洲和俄羅斯戰(zhàn)略營銷總監(jiān)菲奧娜·斯威尼(Fiona Sweeney)認(rèn)為，植物類的三種主要消費(fèi)者是靈活主義者、素食者和純素食者?！傲私馑麄兊拿恳豁?xiàng)需求非常重要，因?yàn)檫@將影響他們對不同產(chǎn)品的看法。被貼上“基于植物”標(biāo)簽的產(chǎn)品將吸引更大的靈活消費(fèi)者群體。雖然植物性產(chǎn)品沒有固定的定義，但消費(fèi)者理解為主要由蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、全谷物和豆類組成的飲食。她解釋道:“這并不一定排除動(dòng)物產(chǎn)品，認(rèn)同食用植物性飲食的消費(fèi)者可能屬于從靈活主義者到素食主義者的任何一類人。
沃恩·杜博(Vawn DuBow)，Lonza的美洲CHI的營銷經(jīng)理，也指出一個(gè)基于植物的產(chǎn)品可能仍然包括非基于植物的化學(xué)物質(zhì)、加工元素或其他成分?！巴ǔＧ闆r下，植物性產(chǎn)品既是素食主義者也是素食主義者，但對有鑒賞力的消費(fèi)者來說，充分研究產(chǎn)品中包含的所有成分以確定它是否符合他們的個(gè)人需求是非常重要的?！?/span>
海洋來源的成分可以作為素食的替代品，替代通常來自魚類的營養(yǎng)成分。
海洋配料占據(jù)主導(dǎo)地位
根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，在全球范圍內(nèi)，F(xiàn)&B的海油使用量有所增加，與2019年和2018年相比，同比增長了41%。雖然各種魚類衍生產(chǎn)品仍占市場上海洋石油的最大份額，但海藻產(chǎn)品現(xiàn)在占了發(fā)射總量的7%。
根據(jù)帝斯曼的阿姆斯特朗所說，藻類成分在營養(yǎng)領(lǐng)域并不新鮮，但是新的興趣增加了它們的形象和需求。消費(fèi)者越來越熟悉藻類及其與健康、營養(yǎng)、環(huán)境可持續(xù)性、生物技術(shù)和未來的聯(lián)系。她解釋說，藻類或植物源可以提高人們對品牌的興趣，吸引新用戶的注意力。
“海洋成分，尤其是藻類成分，非常適合越來越注重健康和保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)者。在全球范圍內(nèi)，我們已經(jīng)看到對高蛋白和植物性飲食的興趣明顯增加。根據(jù)Innova市場洞察，藻類有望成為全球飲食的主流，”凱明人類營養(yǎng)與健康公司歐洲營銷經(jīng)理米格爾·馬蒂諾解釋道。
阿姆斯特朗進(jìn)一步指出，過度捕撈和其他環(huán)境因素也促使人們遠(yuǎn)離魚類?！耙虼?，當(dāng)務(wù)之急是確定可行的和可持續(xù)的omega-3替代品，如我們的產(chǎn)品，稱為生活的omega，這是第一個(gè)基于植物的傳統(tǒng)魚油替代品。它是DHA和EPA的純的、有效的和天然的來源，并且可以在人類的正常生長和發(fā)育中發(fā)揮重要作用?！?/span>
提供必要的營養(yǎng)
凱明還致力于擺脫動(dòng)物源性食品，提供BetaVia Complete，這是一種從眼蟲專有品系中可持續(xù)生產(chǎn)的藻類?！盃I養(yǎng)豐富的海藻發(fā)酵物含有超過50%的1，3β-葡聚糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和類胡蘿卜素的混合物。這些通過啟動(dòng)免疫系統(tǒng)、保護(hù)免受氧化應(yīng)激、支持呼吸道健康和促進(jìn)消化道健康來支持健康生活，”馬丁尼奧繼續(xù)說道。
長久以來，阿斯泰爾認(rèn)為藻類通常包含人類健康和幸福所需的所有必需營養(yǎng)。“除了作為蛋白質(zhì)的可再生來源，藻類還為人類營養(yǎng)提供了其他高價(jià)值的化合物，包括蝦青素、β-胡蘿卜素和ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。說到補(bǔ)充劑，海藻ω3脂肪酸作為素食替代品的得分比磷蝦或魚油高。市場上甚至有海藻基純膠原蛋白增強(qiáng)劑。
她繼續(xù)說蝦青素，一種從雨生紅球藻藻類中提取的天然抗氧化劑，已經(jīng)在藻類成分領(lǐng)域?yàn)樽约洪_辟了一個(gè)特殊的市場。“雖然中和自由基對身體非常重要，但消費(fèi)者正在尋找更具體的健康益處——例如，在眼睛健康、免疫防御、皮膚美容、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和認(rèn)知功能方面。人們可以在一種基于蝦青素的補(bǔ)充劑中獲得對所有這些問題以及更多問題的支持，”龍說。
與此同時(shí)，水扁豆也是人們非常感興趣的話題。帕拉貝爾公司營銷副總裁塞西莉亞·威特比耶解釋說，在水扁豆和蘭斯坦植物蛋白中發(fā)現(xiàn)植物維生素B12成為消費(fèi)者的熱門話題。
“一個(gè)推廣素食生活方式的優(yōu)酷網(wǎng)收到了超過140，000條關(guān)于這個(gè)話題的評論——好的和壞的。幾年前，一個(gè)神話是植物蛋白并不包含所有的氨基酸——這已經(jīng)被消除了。現(xiàn)在有一種含有維生素B12的植物，到目前為止，人們認(rèn)為這種植物只存在于動(dòng)物體內(nèi)。這一事實(shí)令許多人不安?！?/span>
她解釋說，當(dāng)蘭斯坦六年前推出時(shí)，大多數(shù)興趣來自于補(bǔ)充品行業(yè)。然而，接下來的幾年產(chǎn)品發(fā)布量大幅增加，使得帕拉貝爾公司也生產(chǎn)出同樣適用于食品和飲料行業(yè)的配料。
植物性食品將占據(jù)主導(dǎo)地位
未來幾年，基于工廠的行業(yè)將迎來大規(guī)模的創(chuàng)新和發(fā)展。Lonza的杜博指出，植物產(chǎn)品的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了許多人的想象?！皩τ谠S多年輕人來說，很難想象在他們最喜歡的快餐店里，大豆?jié)h堡被認(rèn)為是漢堡的合適替代品。”
“同樣，在營養(yǎng)領(lǐng)域，對于任何在2000年嘗試過植物蛋白粉的人來說，與我們現(xiàn)在在2020年的產(chǎn)品相比，區(qū)別就在于白天和黑夜。他補(bǔ)充道:“營養(yǎng)領(lǐng)域中的植物產(chǎn)品能夠品嘗到與動(dòng)物產(chǎn)品完全相同的味道，同時(shí)為消費(fèi)者提供更少的不良成分，如膽固醇和飽和脂肪?！?。
展望未來，杜博預(yù)計(jì)，盡管總會有喜歡動(dòng)物產(chǎn)品的人，但植物類產(chǎn)品的數(shù)量每天都在增長，如何最大限度地吸引這一市場將取決于企業(yè)。“膠囊、配料和其他食品營養(yǎng)成分的植物性選擇可能很快將成為主流，而動(dòng)物性食品將在世界大部分地區(qū)逐漸失寵?！?/span>
龍還指出，全球環(huán)境正在增加開發(fā)植物營養(yǎng)品的緊迫性。她解釋道:“面對日益嚴(yán)重的資源短缺和壓力，以及對蛋白質(zhì)、碳水化合物和其他有價(jià)值成分——尤其是那些素食、可持續(xù)、環(huán)保和有機(jī)成分——的日益增長的需求，微藻很可能在未來的人群飲食中扮演重要角色?！?。
最后，克里的斯威尼預(yù)計(jì)，在一天中的不同種類和不同的膳食中，會出現(xiàn)更多選擇的需求。該公司還預(yù)計(jì)將專注于高蛋白質(zhì)質(zhì)量的營養(yǎng)優(yōu)化產(chǎn)品和強(qiáng)化植物產(chǎn)品的出現(xiàn)。
作者:凱瑟琳·杜雷爾
