?螺旋藻（Spirulina）又稱節(jié)旋藻（Arthrospira），藍(lán)藻綱，顫藻科。藻體為單列細(xì)胞組成的不分枝絲狀體。是一種可以被人和動(dòng)物食用的藍(lán)藻，常見的螺旋藻為鈍頂螺旋藻（Arthrospira platensis）和極大螺旋藻（A. maxima）。螺旋藻被認(rèn)為是最理想的人類食物，也作為飼料應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，水族館，家禽行業(yè)。
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????鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻都屬于螺旋藻屬，但人們一般說的螺旋藻指的是鈍頂螺旋藻。螺旋藻分布廣泛，在熱帶和亞熱帶地區(qū)的咸水中能分離到螺旋藻。鈍頂螺旋藻主要分布在非洲，亞洲和南美洲，極大螺旋藻則主要分布于美國(guó)中部，最早發(fā)現(xiàn)是在加利福利亞和墨西哥?！奥菪濉币辉~因歷史原因仍在使用。螺旋藻養(yǎng)殖一般用開放的跑道池，其最佳生長(zhǎng)溫度是35-37℃，具有較好的耐熱性。最佳生長(zhǎng)pH范圍是3-11。光照是影響螺旋藻生長(zhǎng)的一個(gè)重要因。螺旋藻為自養(yǎng)生物，即培養(yǎng)時(shí)不需要提供有機(jī)碳源，一種螺旋藻培養(yǎng)基的配方為：
小蘇打- 16?g/L?
硝酸鉀- 2?g/L?
?海鹽- 1?g/L??
磷酸鉀- 0.1?g/L??
硫酸鐵- 0.0378?g/L?
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????螺旋藻營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種生態(tài)無害、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食補(bǔ)充劑，正在研究以解決食物安全和營(yíng)養(yǎng)不良，以及長(zhǎng)期太空飛行或Mars任務(wù)中的膳食支持。螺旋藻中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)(60%)，主要由異亮氨酸（isoleucine），亮氨酸（leucine），賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine），苯丙氨酸（phenylalanine），蘇氨酸（threonine），色氨酸(tryptophane)，纈氨酸(valine)等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素(vitamin)A、B1、B2、B6、B12、E，煙酸（nicotinic acid），肌酸（creatine），γ-亞麻酸（γ-linolenic acid），泛酸鈣，葉酸（folic acid）及鈣，鐵，鋅，鎂等。
安全性和毒性
????螺旋藻與處方藥，特別是那些影響免疫系統(tǒng)和凝血的藥物可能有不良的相互作用。
????螺旋藻是藍(lán)藻的一種。某些藍(lán)藻能生產(chǎn)毒素，如微囊藻毒素、BMAA等。發(fā)現(xiàn)一些螺旋藻能被微囊藻毒素污染，盡管低于俄勒岡衛(wèi)生部門規(guī)定的水平。微囊藻毒素可引起胃腸道紊亂，長(zhǎng)期會(huì)造成肝損傷，并有潛在的致癌作用。
同時(shí)，螺旋藻的重金屬污染也是一個(gè)非常值得我們注意的問題，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)道，在中國(guó)銷售的螺旋藻中普遍存在鉛、汞和砷的污染。一項(xiàng)研究報(bào)告從螺旋藻商品中發(fā)現(xiàn)鉛的含量高達(dá)5.1 ppm。
????螺旋藻的安全食用劑量為10-19 g/天，食用不當(dāng)可能出現(xiàn)的不良反應(yīng)可能包括惡心、腹瀉、疲勞或頭痛。
特定目標(biāo)群體的安全問題
?????如同所有富含蛋白質(zhì)的食物一樣，螺旋藻含有必需氨基酸苯丙氨酸（2.6～4.1g／100克），苯丙酮尿癥患者應(yīng)避免食用。被微囊藻毒素污染的螺旋藻有多種潛在的毒性，對(duì)兒童的毒性猶大，包括肝損傷、休克和死亡。
動(dòng)物與水產(chǎn)養(yǎng)殖
????螺旋藻由于其高營(yíng)養(yǎng)能作為飼料用于動(dòng)物和水產(chǎn)養(yǎng)殖。螺旋藻在家禽飼料中的添加率一般為4%-10%，由于由于黃色素、玉米黃質(zhì)的沉積，可以使肉雞的膚色呈黃色和紅色。豬、兔飼料中添加螺旋藻可提高攝食率，而牛飼料中添加螺旋藻導(dǎo)致產(chǎn)奶量和體重增加。同時(shí)，螺旋藻作為飼料添加劑還被應(yīng)用于鯉魚、紅鯛羅非魚、鯰魚、黃尾魚、斑馬魚、蝦和鮑魚的養(yǎng)殖中。
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