人造肉在美國(guó)和歐洲勢(shì)頭很猛。食品巨頭加入的比較多，如漢堡王、肯德基、雀巢，在德國(guó)、荷蘭和美國(guó)都有“不可思議堡”（Incredible Burger）。原料是植物蛋白+大豆血紅素。
Beyond Meat、Impossible Foods 均走以植物為原料、模仿肉類風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的路子。而Memphis Meats、Finless Food、Just是用動(dòng)物細(xì)胞自行分裂繁殖來制作人造肉。
New Wave Foods已經(jīng)發(fā)明了一種由藻類制成的“假蝦”，目前正在研制龍蝦和螃蟹。
加拿大初創(chuàng)原料公司Noblegen，將推出一種來自藻類的完整替代蛋白。采用細(xì)小裸藻(Euglena gracilis)可以生產(chǎn)出性價(jià)比高的棕櫚油、β-葡聚糖和全蛋白替代品，并具有與動(dòng)物蛋白相同的營(yíng)養(yǎng)和功能。
中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖強(qiáng)調(diào)畜牧業(yè)給中國(guó)環(huán)境造成的壓力。此前，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》指出，到2030年,全國(guó)居民膳食中要減少50%的動(dòng)物蛋白攝入量。在這樣的背景下，薛巖認(rèn)為研發(fā)植物肉產(chǎn)品有著重大意義。
BeyondMeat股價(jià)暴漲，植物肉產(chǎn)品受到追捧，中國(guó)是否迎來了“人造肉”的風(fēng)口？
“還沒達(dá)到風(fēng)口的程度”張濤坦言，國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)尚處于萌芽階段，Beyond Meat上市是分水嶺，今年5月后，有很多創(chuàng)業(yè)者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價(jià)值的創(chuàng)業(yè)公司比較少。呂中茗也表示，中國(guó)目前大約有10家植物肉初創(chuàng)公司，但都處于早期階段，“基本是一片空白”。
據(jù)媒體報(bào)道，北京工商大學(xué)食品學(xué)院副李健教授也表示，目前國(guó)內(nèi)已有60多家企業(yè)聲稱要造“人造肉”，但大多都不具備核心技術(shù)能力。
雖然“人造肉”領(lǐng)域吸引了不少創(chuàng)投基金的注意，但呂中茗說：“觀望的比較多”。張濤透露，目前主流的投資機(jī)構(gòu)開始注入資金，他預(yù)計(jì)在未來2到3年，國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)品會(huì)有顯著的提升和發(fā)展。
薛巖也表達(dá)了相同觀點(diǎn)，開發(fā)植物肉產(chǎn)品是未來趨勢(shì)。一方面適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展需求，中國(guó)肉類產(chǎn)品即將供不應(yīng)求。另一方面也適應(yīng)了更健康、更環(huán)保、更均衡飲食的消費(fèi)趨勢(shì)。薛巖預(yù)測(cè)，植物肉產(chǎn)品在未來20年到30年會(huì)成為中國(guó)人生活不可或缺的一部分。
2019年11月22日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，江南大學(xué)承辦的“2019未來食品論壇——植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉制造技術(shù)高峰論壇”于無錫太湖華邑酒店舉行。國(guó)內(nèi)從事“人造肉”領(lǐng)域相關(guān)研究、產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)備制造、市場(chǎng)營(yíng)銷等300多位專家學(xué)者參加了會(huì)議。
會(huì)議首先為“未來食品科學(xué)中心”舉行了揭牌儀式。江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷女士分別致辭，就該中心的使命、愿景與發(fā)展規(guī)劃做了介紹。隨后，十三位國(guó)內(nèi)“人造肉”領(lǐng)域的頂尖學(xué)者，就“人造肉”的兩個(gè)方向——植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉的概念、技術(shù)發(fā)展、前景等，進(jìn)行了不同角度的闡述。
出于對(duì)人類可持續(xù)發(fā)展、健康、動(dòng)物保護(hù)等目的，利用植物來源或者動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的方法，制造具有類似肉類口感和味道的食物。這兩種技術(shù)路線不同，但都具有各自的市場(chǎng)需求。就目前的發(fā)展歷史、技術(shù)理論、產(chǎn)業(yè)鏈完整性、法規(guī)方面來看，植物替代肉可以快速形成產(chǎn)業(yè)化。
陳峰教授以“藻基替代蛋白——未來食物的優(yōu)選方案”為題，為大家?guī)砹颂娲鞍兹獾娜赂拍?。首先，作為“人造肉”的核心原料——蛋白質(zhì)，在微藻中儲(chǔ)量豐富、健康功能突出、生產(chǎn)效率高。微藻中蛋白質(zhì)含量可以超過60%，遠(yuǎn)高于豆類蛋白。而且，單位土地上，微藻的蛋白產(chǎn)量比植物蛋白可提高1~2個(gè)數(shù)量級(jí)。其次，微藻中的功能物質(zhì)，如多不飽和脂肪酸（DHA、EPA），可以使“人造肉”升級(jí)為有益健康的“功能肉”。還可利用微藻中豐富的類胡蘿卜素，抑制肉類熱處理過程產(chǎn)生的AGEs（晚期糖基化終末產(chǎn)物），可以提高“人造肉”的安全性。微藻不僅可以光合培養(yǎng)，還可以利用有機(jī)碳源發(fā)酵生產(chǎn)，因此，封閉化、可調(diào)控的生產(chǎn)方式能夠避免抗生素、有害元素的遷移污染，使之成為真正可以工業(yè)化制造的、安全的“人造肉”原料。
來源：中國(guó)青年報(bào)