Innova市場調(diào)查公司在2018 IFT大會上發(fā)布的全球食品行業(yè)十大趨勢中提到，海洋食品為零食和膳食成分增添了新的營養(yǎng)成分和鮮味。數(shù)據(jù)顯示，從2012到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品發(fā)布數(shù)量年復(fù)合增長率達(dá)到了19%。
所有與海洋原料有關(guān)的產(chǎn)品正在獲得更大的優(yōu)勢。
隨著可口可樂投資的Suja果汁相繼推出四款微藻果蔬汁，億滋、瑪氏等巨頭紛紛押注微藻食品，歐洲食品配料展覽會（FiE）上，也有許多微藻創(chuàng)新食品受到了業(yè)界廣泛關(guān)注，宜家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室SPACE10近日還推出了微藻熱狗，微藻新品究竟為什么火了起來？這又是什么新型的食品生產(chǎn)輔料？
微藻? ??圖片來源：知乎
本文將為您深入盤點(diǎn)微藻的國外市場現(xiàn)狀及應(yīng)用、中國市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為您把握千億藍(lán)海商機(jī)提供參考。
微藻是一種只能在顯微鏡下才能辨別其形態(tài)的微小藻類群體，它能產(chǎn)生很多特有的生物活性物質(zhì)，如活性蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸（EPA、DHA等）、微藻多糖、色素（類胡蘿卜素等）、及甾醇等。目前微藻應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，涵蓋了食品、醫(yī)藥制藥、化妝品、保健品、動物飼料及環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域等。根據(jù)Credence Research最近的一份報告顯示，微藻的全球市場在2016-2023年間的年均復(fù)合增長率超過5.2％，預(yù)計(jì)在2023年將達(dá)到447億美元。
國外微藻食品市場現(xiàn)狀解析
微藻含有高質(zhì)量的蛋白，在國外的食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用廣泛，可作為食品添加劑、食品預(yù)拌粉和食品保健品等產(chǎn)品的原料，如日本市場上含有的天然藍(lán)色素LINABLUE? 、美國市場上的微藻DHA油和微藻健康小食等。
1、食品添加劑（色素）
消費(fèi)者不斷增加的健康意識，深刻地影響著美洲和歐洲的主要食品制造商。日本DIC由此宣布將從人造色素轉(zhuǎn)向天然色素的發(fā)展計(jì)劃，預(yù)計(jì)全球天然藍(lán)色食品色素市場將從2016年到2020年以每年50％的增速增長。
使用LINABLUE?制作的酸奶? ??圖片來源：Instagram
微藻中含有葉黃素、藻藍(lán)素、蝦紅素、β-胡蘿卜素等天然色素，日本DIC推出LINABLUE? 就是一種天藍(lán)色植物的提取色素，由螺旋藻為原料經(jīng)萃取濃縮而成。當(dāng)中含有的藻藍(lán)色素（LINABLUE?主要成分）類似于葉綠素，胡蘿卜素，為螺旋藻藻藍(lán)蛋白。其抗氧化能力高，不具有染色性，不會使舌苔染上藍(lán)色。在產(chǎn)品使用時，可與不同種類色素混合，調(diào)配出紫色、綠色等復(fù)合色。這種天然提取、可作為保健食品的染色色素因此備受矚目。中國GB2760食品添加劑目錄也把藻藍(lán)作為天然的著色劑，允許其在糖果、果蔬汁、風(fēng)味飲料和果凍等產(chǎn)品中使用。
使用LINABLUE?制作的檸檬水? ? ? 圖片來源：Instagram
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2、食用油脂市場
在現(xiàn)代化生活中，人們?nèi)粘ｏ嬍吃絹碓诫x不開食用油，油脂中的脂肪與蛋白質(zhì)、碳水化合物統(tǒng)稱為人體必需的三大營養(yǎng)素。從國際油脂市場分析來看，2016年起將以復(fù)合年增長率4.4％增長，預(yù)計(jì)到2021年，全球油脂市場將達(dá)到24778億美元，雖然油脂市場前景喜人，但在膳食中過量攝入飽和脂肪酸，會對人體心血管產(chǎn)生不利影響，因此消費(fèi)者不斷追求健康的食用油產(chǎn)品，如國內(nèi)的山茶籽油和國外的橄欖油、微藻油DHA等。TerraVia和邦吉集團(tuán)合作研發(fā)的AlgaPrime ™微藻DHA還可應(yīng)用于三文魚養(yǎng)殖，以提高魚種內(nèi)不飽和脂肪酸omega-3的含量。
TerraVia公司生產(chǎn)的無味、清爽型的AlgaWise ?Ultra Ω-9微藻油飽和脂肪酸，有助于維持心臟健康；零反式脂肪，可降低心血管疾病的患病幾率；2％的低水平多不飽和脂肪酸使微藻油擁有256℃的油煙點(diǎn)，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性（OSI 110°> 80hrs）
AlgaWise ?微藻油? ? ? ?圖片來源：TerraVia官網(wǎng)
AlgaWise?系列微藻油，通過甜菜、玉米、甘蔗和纖維素分解得到的單糖作為原料，在發(fā)酵灌中異養(yǎng)培養(yǎng)微藻，并進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。短短幾天，便能使微藻細(xì)胞充滿油脂。將培養(yǎng)后的微藻進(jìn)行干燥，經(jīng)與椰子油、種子油相同的壓榨工藝出油，粗分離藻與油，隨后進(jìn)一步進(jìn)行精制及灌裝成瓶。
3、食品原料市場與寵物食品市場的創(chuàng)新
隨著健康消費(fèi)的升級，注重健康飲食國外食品企業(yè)將目光鎖定在了微藻產(chǎn)品，在上期的微藻國外食品產(chǎn)品介紹上已經(jīng)有所介紹：Suja果飲推出的”Spirulina Sprouted Raw”系列果飲，和Go Raw企業(yè)推出的螺旋藻健康小食等都充實(shí)著食品原料市場。
“Spirulina Sprouted Raw”系列果飲? ? ?圖片來源：suja官網(wǎng)
Enjoy Life Foods首席營銷官Joel Warady在Food Dive談到，“藻類是地球上最可持續(xù)應(yīng)用的蛋白質(zhì)”。將藻類蛋白添加到一系列的烘焙制品中，使產(chǎn)品保持該品牌的一貫承諾——不含主要過敏原，由此，減少了對部分食物過敏和不耐受人群在產(chǎn)品選擇上的限制。
Enjoy Life Foods Products? ? ?圖片來源：Enjoy Life Foods
由獨(dú)居生活產(chǎn)生的孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)，使寵物市場得到了前所未有的火爆，也進(jìn)一步帶動了寵物食品經(jīng)濟(jì)。如何讓寵物狗、寵物貓吃的更健康也成為了寵物主人們關(guān)心的問題。
TerraVia公司由此將微藻業(yè)務(wù)拓展到加工微藻飼料、寵物零食和微藻粉領(lǐng)域，并于2016年8月16日與雀巢Purina PetCare聯(lián)合開發(fā)新一代營養(yǎng)豐富、可持續(xù)發(fā)展的寵物食物。
OPTIMUS PET 公司推出PRIMETIME?雞肉微藻寵物零食? ? ? ?圖片來源：optimuspet.org
中國微藻食品市場現(xiàn)狀與機(jī)遇前瞻
1、國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模情況
據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全世界的螺旋藻產(chǎn)量逐年增長，其中增長最快的地區(qū)是中國。目前中國共有螺旋藻工廠近70家，養(yǎng)殖總面積約750萬平方米，年產(chǎn)量超過9000噸，占國際市場的60%以上，是螺旋藻的生產(chǎn)大國。螺旋藻工廠以出口藻粉為主，主要出口到日本、西歐、美國和泰國等。并且微藻可以通過過濾凈化、去腥除臭、干燥制粉等工藝直接作為食品級原輔料使用，從中提取的有效生物活性物質(zhì)也可以作為附加產(chǎn)品和其他食品一同食用。
2、微藻產(chǎn)品獲得食品資質(zhì)的情況
中國雖然很早就開始食用微藻，但是微藻在進(jìn)入21世紀(jì)之后才逐步獲得正式的批準(zhǔn)，具有食品資質(zhì)的。由2004 年8月17日中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布的第17號文件批準(zhǔn)的食品里，鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻被正式批準(zhǔn)，可作為普通食品食用，開啟了中國微藻食品原料的先河。繼螺旋藻之后，鹽藻及提取物在2009年被批準(zhǔn)為新資源食品，成為第2個獲得食品資質(zhì)的微藻。隨著市場對DHA的需求， DHA 藻油和雨生紅球藻在2010年批準(zhǔn)作為新資源食品，微藻在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍越來越廣。2012和2013 年相繼批準(zhǔn)了蛋白核小球藻和裸藻作為新資源食品。截至目前共有5種藻獲得食品資質(zhì)，隨著微藻應(yīng)用價值的不斷開發(fā)，微藻在食品領(lǐng)域逐步被認(rèn)可，越來越多的企業(yè)開始從事微藻生產(chǎn)。
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3、中國微藻市場上存在的困境和壁壘
雖然國內(nèi)外研究人員對螺旋藻食品的研究日益增多，但是中國市場上螺旋藻產(chǎn)品種類較少，主要原因是螺旋藻本身具有濃烈的藻腥味，主要原因是螺旋藻本身具有濃烈的藻腥味，熱殺菌后相關(guān)營養(yǎng)因子損失率高，在溶液中溶解度差，顆粒易沉淀，加上國內(nèi)民眾對于微藻這類食材的概念停留在保健品膠囊，在推廣普及方面較為困難。中國市面上的微藻產(chǎn)品雖略顯單調(diào)，但也不乏有很多創(chuàng)新性產(chǎn)品，如云南綠A的螺旋藻面條和潤科的微藻DHA食用調(diào)和油。
云南綠A螺旋藻掛面? ? ??圖片來源：云南綠A
應(yīng)對中國微藻市場存在的挑戰(zhàn)，如何借鑒海外市場經(jīng)驗(yàn)突破壁壘？
1、加強(qiáng)產(chǎn)權(quán)意識，聯(lián)合高校掌握微藻深加工核心技術(shù)
對于微藻創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展而言，需要有自主的主打技術(shù)：比如擁有微藻等養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，或是相應(yīng)的生產(chǎn)供應(yīng)商，以達(dá)到企業(yè)的生產(chǎn)供應(yīng)，或是聯(lián)合高校研發(fā)濃縮微藻營養(yǎng)因子方面的技術(shù)，突破微藻除腥工藝的難點(diǎn)，優(yōu)化酶解護(hù)色工藝，在生產(chǎn)產(chǎn)品的同時，盡可能地保留其中的有效活性成分，推出企業(yè)主打的單品，以適應(yīng)市場空白需求。
2、合理的市場定位，加速產(chǎn)業(yè)鏈，突破研究瓶頸
企業(yè)還需要有合理的市場定位，以TerraVia微藻公司為例，近年來通過和不同領(lǐng)域的企業(yè)合作，擴(kuò)寬微藻市場，全方位打入消費(fèi)者的視野內(nèi)。通過完善供應(yīng)鏈和穩(wěn)定消費(fèi)群體，分析業(yè)務(wù)增長趨勢，不斷尋求微藻產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新點(diǎn)，突破產(chǎn)業(yè)瓶頸，穩(wěn)定強(qiáng)勢產(chǎn)業(yè)塊，以‘聯(lián)合’資本推動微藻市場的發(fā)育。正如葉檀所言：立于潮頭、尋找廉價資源的大企業(yè)和有品牌、獨(dú)特技術(shù)優(yōu)勢的創(chuàng)業(yè)企業(yè)才可在制造業(yè)、新興市場中存活。
宜家螺旋藻手工面包? ? ?圖片來源： app.myzaker.com
3、跨領(lǐng)域企業(yè)合作，合力加強(qiáng)微藻消費(fèi)者市場教育與培育
不同食品領(lǐng)域的企業(yè)相互合作，能夠極大地促進(jìn)微藻消費(fèi)，作為一種良好的食品外源添加物，已有不少的企業(yè)之間產(chǎn)生了合作?？煽诳蓸返腟uja鮮榨果飲，聯(lián)合Cynotech等部分微藻生產(chǎn)企業(yè)，推廣了Green Delight系列果飲；隨著獨(dú)居人群的增長，帶動了寵物市場的火爆，TerraVia借此與雀巢Purina PetCare聯(lián)合開發(fā)可持續(xù)發(fā)展的寵物微藻食物；BASF（巴斯夫公司）與沙特共用紅海附近湖泊，開發(fā)新型微藻等等，不勝枚舉。
反觀國內(nèi)，微藻企業(yè)大多從業(yè)于保健食品行業(yè)，極少有跨領(lǐng)域的合作。應(yīng)對市場空白，微藻企業(yè)可以和烘焙行業(yè)進(jìn)行合作，推出具有保健作用的全麥面包；不光如此，基于現(xiàn)有的工藝流程，在飲料行業(yè)、寵物食品行業(yè)和發(fā)酵乳制品行業(yè)等都可以進(jìn)行合作，對具有一定基礎(chǔ)的企業(yè)可以進(jìn)行跨領(lǐng)域合作，將現(xiàn)有的微藻市場做大做強(qiáng)。
