光語(yǔ)帶你認(rèn)識(shí)微藻
第八篇——地木耳、發(fā)菜和葛仙米
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作者：俞建中（微信號(hào)：Scophy117）
有陣看到人使勁在發(fā)葛仙米的信息，神秘（jing）兮兮的，老俞我不以為然，不就是念珠藻么？今天就讓它白菜化！捎帶拉上其他兩種念珠藻，是騾子是馬一起遛遛！
本篇主要參考文獻(xiàn)
1）The Blue-Green Algae,?G. E. FOGG?et al., 1976；
2）鄧中洋博士論文，中科院水生所，2006；
地木耳、發(fā)菜和葛仙米是三種微藻的俗名，把這三個(gè)放一起，是因?yàn)樗麄兪怯H兄弟，按分類學(xué)的標(biāo)注，均屬于藍(lán)藻門中的念珠藻目（Nostocales）念珠藻科（Nostocaceae）念珠藻屬（Nostoc）。它們的大名分別為：
地木耳：普通念珠藻（Nostoc commune）
發(fā)菜：發(fā)狀念珠藻（Nostoc?flagelliforme）
葛仙米：擬球狀念珠藻（Nostoc sphaeroids）
地木耳，俗名還有地耳、地皮菜等，通常呈現(xiàn)褐綠色，開(kāi)始如癟氣的一個(gè)小球，隨著繼續(xù)生長(zhǎng)，拓展成木耳狀。地木耳是一個(gè)世界廣布品種，濕潤(rùn)的環(huán)境中就能生存，田地、草坪、砂土、石頭縫里都有發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在夏季雨后爆發(fā)生長(zhǎng)。將之洗去砂土，收拾干凈，就可以鮮吃或曬干，怎么吃請(qǐng)吃貨自己發(fā)揮，不會(huì)發(fā)揮那是飯桶，呃，藻桶！
發(fā)菜藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，生活在干旱荒漠中，通常貼附在植株根部周圍，我國(guó)主要分布在甘肅、內(nèi)蒙古、青海、寧夏、河北等北方省份，耐干旱、同時(shí)溫度耐受范圍大。在國(guó)外，阿爾及利亞、捷克、斯洛伐克、法國(guó)、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄羅斯、索馬里和美國(guó)等地均有發(fā)現(xiàn)。發(fā)菜依靠其膠質(zhì)吸收水分進(jìn)行生長(zhǎng)，但速度緩慢，通常夏末秋初采集，而在干旱時(shí)期，則脫水休眠，耐受高溫、嚴(yán)寒和干旱至第二年再生長(zhǎng)繁殖。但是采集發(fā)菜對(duì)生態(tài)破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致草場(chǎng)退化和土地荒漠化。我國(guó)已經(jīng)將發(fā)菜列為一級(jí)野生植物保護(hù)物種，并禁止采集和銷售。（然并卵啊，街頭都能看到賣的，還是真貨?。?/span>
發(fā)菜的食用歷史非常悠久，蘇武牧羊就有“渴飲雪，饑吞旃”（?旃，同氈，zhān）的記載（這個(gè)“旃”其實(shí)就是發(fā)菜，要真是毛氈，蘇武怎么不會(huì)上天啊？），而在唐宋時(shí)期據(jù)說(shuō)還是一種 “出口創(chuàng)匯”產(chǎn)品。發(fā)菜的名字彩頭好，同“發(fā)財(cái)”諧音，似乎在英語(yǔ)里它的名字同發(fā)財(cái)是同一個(gè)詞“fat choy”。
葛仙米，俗稱田木耳、天仙米，最為道地的產(chǎn)品出自湖北鶴峰走馬坪鎮(zhèn)，生長(zhǎng)在水稻田中，有1500多年食用歷史。其故事更為神奇，傳東晉道教領(lǐng)袖葛洪曾隱居于此，并食用過(guò)此物，因而得名葛仙米。葛仙米外形多為球形，少數(shù)為紡錘形、橢圓行、啞鈴形或扁平狀，最大直徑可達(dá)2cm，養(yǎng)殖條件下甚至可達(dá)5cm。
另外有報(bào)道在湖北的房縣、陜西的靈丘、湖北神農(nóng)架林區(qū)、廣西北流、廣東仁化、江西井岡山、安徽九華山與潛山、山東等地均有分布，也有學(xué)者認(rèn)為這可能是種質(zhì)鑒定導(dǎo)致的問(wèn)題，因?yàn)榈啬径灿星驙畹男螒B(tài)，不過(guò)這兩者的生活環(huán)境還是有很大不同的。這個(gè)問(wèn)題讓專家們慢慢去捋，你們只管吃就行了！
（此時(shí)畫外音傳來(lái)：老俞，開(kāi)篇你不是說(shuō)他們是親兄弟仨么？這絲狀、木耳狀和球狀的，哪里像兄弟了？它們家鄰居姓什么？？）
哎！客官您多慮了，人家是做過(guò)親子鑒定的，絕對(duì)沒(méi)有姓王的什么事！
回過(guò)頭來(lái)，繼續(xù)說(shuō)它們的名字，都是念珠藻啊，在顯微鏡下面，它們的細(xì)胞如圖6所示，細(xì)胞一個(gè)個(gè)相連成串，如項(xiàng)鏈/念珠狀，因而得名念珠藻。這些細(xì)胞串包裹在一層膠質(zhì)衣鞘內(nèi)，鞘內(nèi)還填充著軟膠質(zhì)，不同品種的念珠藻的整個(gè)細(xì)胞大群體外形或有不同，比如頭發(fā)絲狀、球形、木耳形。
客官您可以想象一下全國(guó)女人的項(xiàng)鏈、和尚的佛珠和土豪的手串，不管是珍珠的、紅木的、沉香的、菩提子的，都跟一團(tuán)漿糊攪和在一起，然后灌進(jìn)一個(gè)大氣球（沒(méi)錯(cuò)是氣球，想到更好設(shè)備的站一邊去，本座不認(rèn)識(shí)這么污的人），這個(gè)氣球你可以搓圓捏扁各種蹂躪……
念珠藻這一家子還不僅僅就這兄弟三個(gè)，據(jù)說(shuō)一共有50多個(gè)兄弟，甚至每個(gè)兄弟還有很多分身，分身還不同打扮……下面上幾個(gè)大圖，大家看看就知道了，兄弟間長(zhǎng)的不像也是很正常的，隔壁沒(méi)有姓王的，只有姓俞的，請(qǐng)放心好了！
現(xiàn)在我們?cè)俎D(zhuǎn)回到顯微鏡下去看看，如圖所示（黑箭頭所標(biāo)的het），在念珠藻的藻細(xì)胞鏈中，有個(gè)別細(xì)胞膨大有別于常規(guī)的細(xì)胞，這種細(xì)胞稱為異形胞（heterocyst），是一種變態(tài)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞（不僅在念珠藻中，其他一些絲狀藍(lán)藻也有此現(xiàn)象），而那些常規(guī)的細(xì)胞我們稱為普通營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，這種異形胞通常比普通營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞大，壁更加厚。異形胞是藍(lán)藻進(jìn)行固氮的場(chǎng)所，可以將空氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為藻體可用的銨態(tài)氮；它的另一個(gè)作用是，細(xì)胞鏈通常在此斷裂，形成若干短一點(diǎn)的藻細(xì)胞鏈，稱為藻殖段，此藻殖段可進(jìn)行繁殖，不斷增加長(zhǎng)度，形成新的細(xì)胞群體；同時(shí)，某些念珠藻的異形胞在條件合適時(shí)，還可以直接萌發(fā)產(chǎn)生新的藻體。
借用鄧中洋老師的博士論文中葛仙米繁殖的圖，可以很好的解釋念珠藻繁殖的過(guò)程。其發(fā)育過(guò)程包括（A）藻絲、（B）具有鞘的絲狀體、（C）非絲狀體群體和（D）絲狀體群體。 通過(guò)細(xì)胞分裂，大量的葛仙米藻絲能夠形成膠質(zhì)的群體，藻絲完全被一層膠質(zhì)的薄層所包裹。
同樣借鄧中洋老師的圖，讓大家了解地木耳（普通念珠藻）繁殖的過(guò)程，從藻絲到具有鞘的絲狀體，再到非絲狀體群體和絲狀體群體，最后絲狀體群體不斷膨大形成圓球。值得注意的是該圖最后一個(gè)分圖（右下角），普通念珠藻也呈現(xiàn)球狀，度娘直接把該圖認(rèn)作了葛仙米。（度娘不靠譜啊）
了解了生活史，順便我們說(shuō)說(shuō)人工養(yǎng)殖的事情，發(fā)菜和葛仙米都價(jià)格高昂，因此很早開(kāi)始，當(dāng)大家看到其經(jīng)濟(jì)價(jià)值時(shí)，就試圖實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。
根據(jù)發(fā)表的研究報(bào)告，發(fā)菜在水體中實(shí)現(xiàn)藻殖段生長(zhǎng)問(wèn)題不大，但是無(wú)法進(jìn)一步形成藻絲群體（就是我們看到的發(fā)絲狀態(tài)），藻絲群體的發(fā)育需要半干半濕的條件，通常潑灑在土壤表面，間歇灑水，目前還沒(méi)法實(shí)現(xiàn)全過(guò)程人工養(yǎng)殖。而葛仙米的全過(guò)程人工養(yǎng)殖已經(jīng)獲得成功，武漢等地已經(jīng)有若干個(gè)企業(yè)進(jìn)行養(yǎng)殖并供應(yīng)市場(chǎng)。唯獨(dú)地木耳沒(méi)有賣相，又無(wú)文化底蘊(yùn)，似乎沒(méi)人關(guān)注它的商業(yè)化開(kāi)發(fā)，都是念珠藻，猜測(cè)功效作用也差不多，這實(shí)在是太不公平了啊?。?！
最后還是回歸到“吃”這一重大問(wèn)題上來(lái)
我大中華吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，很講究調(diào)調(diào)，食材都要強(qiáng)調(diào)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)和健康功效，更有往文化底蘊(yùn)、奇特形色、地理位置、生理特征等等靠攏。本篇所述三種念珠藻的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)和功效度娘可得，不過(guò)依老俞觀點(diǎn)，說(shuō)白了就是個(gè)菜，圖個(gè)新鮮嘗嘗即可，若有條件天天吃也無(wú)妨，但當(dāng)寶就沒(méi)必要了。最后貼幾個(gè)美食圖，請(qǐng)各位看官看圖解饞吧。
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